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Tiene como propósito prevenir y controlar el riesgo de presencia de patógenos que pudieran presentarse en los procesos de fabricación, almacenamiento o transporte de alimentos.
Un proceso bien diseñado y eficiente para la gestión de riesgos, que sea proactivo y no reactivo, que no sólo le permita identificar y tratar los riesgos, sino que posibilite la predicción y el cálculo del potencial daño.
Implica la evaluación del riesgo de contaminación cruzada asociado a cada paso del proceso de producción, desde el suministro de materias primas hasta la comercialización del producto terminado.
La Ing. Margaret Rosas Especialista en Inocuidad Alimentaria nos habla un poco de los principales cambios que presentó la Fundación FSSC 22000 en la actualización del esquema a la versión 5.1.
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Enlaces útiles
Esquema FSSC www.fssc22000.com/scheme
Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos Food Safety Modernization Act (FSMA) | FDA
Alertas sanitarias de COFEPRIS Alertas Sanitarias COFEPRIS | Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios | Gobierno | gob.mx (www.gob.mx)
